Quan parlem de carns ens referim als músculs del cos dels animals –en oposició als ossos, la pell i les vísceres–, la part principal que per costum cultural mengem a casa nostra com a font d’aliment. Fem aquesta mínima introducció perquè les carns que nosaltres considerem com a aliments habituals de la nostra alimentació altres pobles les ignoren en les seves dietes, de la mateixa manera que aquests mateixos pobles s’alimenten d’animals que per a nosaltres poden resultar repugnants.
Vol 5 Carns, embotits i menudalles
